Блог

Jul 22, 2023

Салат из брокколи с винегретом карри и яблоком вызывает у нас жажду осени

Знаю, знаю. Технически до осени еще месяц. Но я уловил запах предстоящего сезона и начал мечтать о продуктах, которые вернутся на мой стол, как только шорты вернутся на хранение.

Знаю, знаю. Технически до осени еще месяц. Но я уловил запах предстоящего сезона и начал мечтать о продуктах, которые снова вернутся на мой стол, когда шорты вернутся на склад и выйдут куртки.

В любом случае, как садовник, я обычно смотрю вперед, думая о том, какие растения смогут расти после того, как они прорастут и прорастут через несколько недель, и начинаю планировать приготовление пищи, исходя из них. Когда вы живете где-то, где летом очень жарко (по мере нагревания планеты все больше и больше стран мира), одна из величайших ироний сезонной кулинарии заключается в том, что именно в тот момент, когда вы больше всего заинтересованы в еде салатов, труднее всего это сделать. выращивать салатную зелень. Мой салат завязался и стал горьким месяц назад, но я присматриваюсь к календарю в поисках подходящего момента, чтобы начать сеять новые порции салата, шпината и семян рукколы в качестве осенней награды.

А до тех пор, конечно, я покупаю зелень в супермаркете и готовлю салаты, которые с каждой неделей становятся сытнее. Один из них, который я не могу перестать делать, взят из последней книги неподражаемой Джанин Донофрио «Любовь и лимоны – простая еда для хорошего настроения». В нем шпинат сочетается с жареной брокколи, яблоком (или грушей), тыквенными семечками и финиками, заправленными превосходным винегретом с карри. Заправка, насыщенная чесноком, имбирем и порошком карри, приобретает сладость за счет большего количества фиников и делает салат подходящим как для особых случаев, так и для любого буднего вечера. Один из (многих) случаев, когда я это делал, был, когда я искал что-нибудь, что можно было бы подать вместе с большой кастрюлей чечевичного супа на недавнем праздновании ухода коллеги, и это творило чудеса.

Брокколи и шпинат кажутся внесезонными ингредиентами, но яблоко – хотя оно доступно в любое время – подсказывает вам, что этот салат может быть особенно желанным не только в том сезоне, в котором мы живем, но и в том, который уже на горизонте. подарит вам озноб, которого вы жаждали все лето.

Этот салат, сочетающий лето и осень, сочетает в себе сладкий и ореховый вкус с различной хрустящей текстурой и пикантной заправкой. Это достаточно сытно для еды с добавлением хлеба, или вы также можете добавить белок в виде обжаренного тофу или нута, если хотите.

Адаптировано из книги Джанин Донофрио «Love & Lemons Simple Feel Good Food» (Эйвери, 2023).

Для брокколи:

Соцветия из 2 головок брокколи (всего 1 ½ фунта)

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки мелкой соли плюс еще по вкусу

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу

Для винегрета с карри:

½ стакана оливкового масла экстра-класса

¼ стакана воды плюс еще по мере необходимости

2 финика, желательно меджула, без косточек и нарезанные

2 столовые ложки рисового уксуса (с приправами или без приправ)

1 чайная ложка порошка карри

1 зубчик чеснока, нарезанный

½ чайной ложки тертого свежего имбиря

¼ чайной ложки мелкой соли плюс еще по вкусу

Щепотка свежемолотого черного перца и еще немного по вкусу.

Для сборки:

4 чашки (около 4 унций) неплотно упакованного молодого шпината

6 фиников, желательно меджул, без косточек и нарезанных

1 спелое, но твердое яблоко или груша, очищенная от сердцевины и нарезанная тонкими ломтиками.

½ стакана поджаренных тыквенных семечек

Обжариваем брокколи: Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 градусов. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой.

Выложите соцветия на противень с маслом, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и/или перцем. Разложите ровным слоем и запекайте 8–10 минут или пока края не подрумянятся. Переложите на решетку и дайте остыть.

Приготовьте винегрет: Пока брокколи запекается, смешайте в блендере оливковое масло, воду, финики, уксус, карри, чеснок, имбирь, соль и перец и пюрируйте до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и/или перцем. У вас должно получиться примерно 3/4 стакана.

Собираем салат: Выложите половину шпината на блюдо, сверху выложите половину брокколи и полейте половиной заправки. Посыпьте половиной фиников, половиной яблок или груш и половиной тыквенных семечек. Повторите то же самое с остальными ингредиентами и подавайте.